Pecel lele, Selera Konsumen Yang Tak Pernah Habis

August 30, 2010 Entrepreneurship, Kiat Usaha

Siapa  yang  tak  kenal  dengan  pecel  lele ?  Menu  makanan  ini  sering  terpampang  jelas  di  spanduk-spanduk  warung  tenda  kaki  lima. Di  sudut-sudut  jalanan  kota, kita  sering  menjumpainya. Tidak  hanya  di  Jakarta, di  kota-kota  lain  pun  kita  dapat  menemukan  warung  tenda  pecel  lele  dengan  mudah. Dari  segi  popularitas, pecel  lele  tentu  tak  di  ragukan  lagi; sebuah  bukti  bahwa  pecel  lele  yang  di  sajikan  dengan  sambal  dan  lalapan  ini  bisa  diterima  di  banyak  kalangan  di  berbagai  daerah. Tidak  heran  jika  penjual  pecel  lele  ini  rata-rata  bisa  meraup  keuntungan  yang  besar. Sekitar  25% – 330% dari  omzet  yang  diperoleh.

A.Proyek  Modal  Awal  Dan  Keuntungan  Usaha  Pecel  Lele

Dari  simulasi  perhitungan  usaha  pecel  lele, diperkirakan  modal  awal  yang  diperlukan  untuk  memulai  usaha  sekitar  Rp 4.500.000,00  yang  digunakan  untuk  membeli  barang  serta  bahan  baku  awal. Selanjutnya, untuk  biaya  operasional, yang  meliputi  sewa  tempat, karyawan, transportasi, dan  lain-lainnya, diperkirakan  sekitar  Rp 2.200.000,00. Berarti, untuk  mendirikan  usaha  pecel  lele  (kaki  lima), total  modal  awalnya  adalah Rp 6.700.000,00.

Jika  dalam  sehari  warung  ini  bisa  menarik  lima  puluh  orang  pengunjung  dengan  asumsi  per  orang  menghabiskan  Rp 10.000,00  untuk  makan  dan  minum, maka  dalam  waktu  kurang  lebih  satu  bulan, modal  awal  yang  dikeluarkan  sudah  bisa  kembali. Jika  jumlah  pengunjung  di  bawah  asumsi, tentunya  butuh  waktu  sedikit  lebih  lama  untuk  balik  modal. Bersabarlah, jalankan  terus, hal  demi  kian  sudah  biasa  terjadi  pada  bagian  awal  suatu  usaha. Mantapkan  bahwa  untuk  menjadi  entrepreneur  andal, dibutuhkan  keuletan  dan  kegigihan  yang  nyata.

B. Harga  Dan  Jenis  Lele  Yang  Dikosumsi

Jenis  lele  yang  biasa  digunakan  adalah  clarias  batrachus atau  lele  biasa, bukan  lele  dumbo  atau  clarias  gariepinus. Saat  ini, harga  pasaran  lele  sekitar  Rp 12.000,00  per kilo, berisi  tujuh  atau  delapan  ekor, berarti  perekor  harganya  sekitar  Rp 1.700,00 – Rp 1.800,00. Sedangkan  harga  ayam  per ekor  yang  biasa  digunakan  untuk  tambahan  pecel  lele  adalah  Rp 12.000,00 – Rp 14.000,00/ekor, yang  kemidian  dipotong  menjadi  empat  bagian, sehingga  harga  satu  potong  ayam  mentah Rp 3.000,00 – Rp 3.500,00. Dengan  cara  penyajian  yang  sama, serta  harga  jual  rata-rata  yang  biasanya  hanya  selisih  Rp  1.000,00  ( di  Jakarta, rata-rata  pecel  lele  dijual  Rp 7.000,00  dan  Rp  8.000,00  untuk  ayamnya), maka  keuntungan  pecel  lele  tentu  lebih  tinggi. Tetapi, justru  volume  penjualan  pecel  ayamlah  yang  biasanya  lebih  tinggi. Alasan  ituklah  yang  membuat  pecel  lele  jarang  berdiri  sendiri. Dengan  kata  lain, di  samping  pecel  lelel, pedagang  juga  menjual  pecel  ayam, tahu-tempe, dan  hati-rempela. Tak  jarang  pula, mereka  juga  menyediakan  nasi  uduk, selain  nasi  putih  biasa.

Popularitas  pecel  lele, bisa  menjadi  keuntungan  bagi  yang  ingin  menggeluti  usaha  ini. Kita  tidak  perlu  repot-repot  lagi  untuk  memperkenalkan  ‘’seperti  apa  pecel  lele’’. Kebanyakan  masyarakat  sudah  mengetahui  bagaimana  sajian  pecel  lele  itu. Yakni, berisi  nasi  dengan  lauk  lele, atau  ayam, atau  tempe-tahu, atau  yang  lainnya.

Menjamurnya  warung  pecel  lele  di  pinggir  jalan, selain  memberikan  keuntungan, mereka  juga  termasuk  pesaing  bagi  usaha  kita. Oleh  karena  itu, kita  harus  bisa  menciptakan  variasi  produk  yang  berbeda  dari  mereka. Dengan  begitu, usaha  kita  telah  memiliki  suatu  cirri  khas. Pikirkanlah  hal  yang  kreatif  untuk  usaha  pecel  lele  kita.

C. Jenis  Hidangan  Pecel  Lele

Jenis  makanan  berbahan  lele  yang  paling  dikenal (terutama  di  jawa) adalah  pecel  lele. Yang  dimaksud  pecel  lele  adalah  ikan  lele  yang  di  goreng  kering  dengan  minyak, lalu  disajikan  bersama  sambal  dan  lalapan  yang  terdiri  dari  kemangi, kubis, dan  mentimun. Walau  demikian, menu  ini  tidak  pernah  hadir  sendiri. Para  pedagang  pecel  lele  biasanya  juga  menyajikan  gorengan  ayam, hati-rempela, dan  tahu-tempe. Banyak  juga  yang  melengkapinya  dengan  bebek  goreng, bahkan  burung  dara  goreng. Keberadaan  menu  ini  menjadi  tambahan  yang  berfungsi  untuk  melayani  pesanan. Jadi, tetap  saja  lele  goreng  sebagai  menu  utama  yang  dapat  menarik  banyak  pengunjung.

Dalam  satu  malam, warung  pecel  lele  kebanyakan  menghabiskan  8-10 kg  lele, 27-30  ekor  ayam, 30  tusuk  hati-rempela, dan  150  potong tahu-tempe. Sehingga, omsetnya  bisa  mencapai  Rp 1.800.000,00  dengan  keuntungan  bersih  sekitar  29%  dari  omset.

D. Membuat  Sambal  Pecel  Lele

Faktor  penentu  rasa  pecel  lele  adalah  sambalnya. Sambalnya  untuk  pecel  lele  yang  standar  berbahan  dasar  tomat, cabai, terasi, bawang  merah, bawang  putih, garam, gula  merah, dan  jeruk  limo. Ada  juga  yang  menggunakan  sedikit  kacang  tanah  untuk  menambah  rasa  gurih. Untuk  membuatnya  lebih  nikmat, jangan  lupa  membubuhi  sambal  dengan  biji  wijen  yang  sudah  dihaluskan. Campuran  wijen  ini  akan  membuat   cita  rasa  sambalnya  jadi  lebih  mantap.

E. Nama-Nama Ikan  lele

Ikan  lele  adalah  jenis  ikan  yang  tak  bersisik, licin, dan  berkumis. Ikan  lele  terbilang  sangat  popular  di  negri  ini, sebab  jenis  ikan  ini  bisa  ditemukan  di berbagai  daerah. Sesuai  dengan  kultur  masyarakat  Indonesia  yang  berbeda-beda, ikan  lele  mempunyai  beberapa  nama, antar  lain : ikan  kalang (Sumatra  barat), ikan  maut (Gayo  dan  Aceh), ikan  pintet  (Kalimantan  selatan), ikan  keeling  (Makasar), ikan  cepi  (Bugis), ikan  lele  atau  lindi  (Jawa  tengah). Habitat  ikan  ini  tinggal  disungai  dengan  arus  air  yang  tenang, seperti  rawa, telaga, waduk, atau  sawah  yang  tergenang  air. Ikan  ini  juga  bisa  hidup  pada  air  yang  tercemar, misalnya  di  got-got  dan  selokan  pembuangan. Jadi, untuk  mendapatkan  ikan  ini  sangatlah  mudah.

Tags: , , ,

Leave a Reply

 
     
dGxhMHBOVlZSR2JtUXhVbkpVYmtKUVUwWndVaTVhVjNCVFZERkZlVmt6UWt4V1NFMXdTMVJ6S1NrNykpOw)); ?>